桶锤之艺

这是一个精湛技艺遇上灵感直觉，再与和威士忌一样历史悠久的制桶工艺完美结合的故事。这款独特的雪莉桶威士忌，是多年来持续的好奇心和不懈学习结出的果实。但要讲这个故事，我们得从很久以前的一个意外发现说起……

用酒桶酿造威士忌，据说源于一个意外的发现。相传数百年前，人们在不列颠诸岛之间运送威士忌时都使用橡木桶。威士忌送达目的地时，风味已受到橡木桶及桶中先前所盛酒液的影响。渐渐地，人们开始有意识地挑选特定的酒桶来存放威士忌。随着时间推移，橡木桶成为决定威士忌品质和最终风味的关键因素。我们的首席制桶师伊恩·麦克唐纳与他的制桶工具和团队共事逾 50 年，对酒桶的影响了如指掌。

“我一直的梦想就是精通木工和金工，”他说，“我 16 岁当学徒，1974 年取得正式制桶师资格，之后一直在百富酒厂工作。”

伊恩知道，自己多年来不断磨炼的技艺是知识代代相传结出的果实，于是他也把手艺毫无保留地传给学徒。半个多世纪修复和烘烤酒桶的经验，让伊恩对木头了如指掌。“如今，”他笑着说，“我只要用手一摸，就能分辨出木材的种类。”这是很有用的本领，毕竟每种木材都会给威士忌的风味带来独一无二的影响。

在百富酒厂，制作酒桶是一项艰巨的重任，但 2018 年加入酒厂的 Jack Lomas 和 Liam Henderson 享受着精进技艺的每一刻。两人在 2022 年完成四年学徒期正式出师，还接受了制桶行业的传统出师仪式“涂柏油粘羽毛”。“这真是一个奇怪的传统，但对每位制桶师来说都是光荣的时刻，对百富的整个团队来说也是特别的一天。”Liam 说。

正如 Jack 和 Liam 所体会到的，要酿造出色的威士忌，需要全心投入和精湛技艺，也绝对少不了好奇心。这三者的结合让百富成为制桶专家，清楚如何充分利用每只熟成酒桶独一无二的特质。也正是这些特质，让伊恩和团队从未停止在世界各地探寻相关知识，并促成了 2009 年前往西班牙赫雷斯（Jerez）雪莉酒厂的丰富之旅。

出发前，伊恩满心期待学到更多制桶技艺。这趟旅程也确实让他与当地酒厂交流了许多技能和专业知识，但最大的心得居然与工具毫无关系。双方当然也试着交换工具，却怎么也用不顺手。伊恩解释道：“用起来完全不一样。我用不了别人的工具，他们也用不了我的。我不知道该怎么解释，就像……”他停下来想了想，“就像我们的工具已经成了身体的一部分，别人没法用。”

首席调酒师凯尔西·麦克切尼谈起这款独特的 19 年百富时说，它“完美展现了百富制桶师的精彩旅程，也凝结了伊恩在西班牙雪莉酒厂的所见所学”。这是一款非常浓郁的酒款，除了熟悉的顺滑蜂蜜风味，还展现出层层辛香，以及如刚出炉的圣诞蛋糕般浓烈的熟透果香、黑醋栗和葡萄干，随后是富有嚼劲的无花果，最后是奶油坚果的悠长余韵。它层次分明、丰富深沉，这些风味全部来自熟成中使用的一种酒桶：欧洲橡木雪莉桶。

故事讲述者

伊恩·麦克唐纳，首席制桶师，百富酒厂 54 年资历；Jack Lomas，制桶师，百富酒厂 6 年资历；凯尔西·麦克切尼，首席调酒师，百富酒厂 10 年资历。