The Balvenie 百富
泥煤周 19 年
以威士忌写就的风格故事
- 700 毫升
- 陈年 19 年
- 酒精度 48.3%
先是浓郁的大地烟熏气息，继而显露出糖浆般的甜味、新鲜柑橘、奶油香草和蜂蜜香气，余韵带着肉桂和生姜的温暖辛香。
灵感来自一次艾雷岛之旅
酒厂经理 Ian Millar 从艾雷岛归来后，迫不及待想试试旅途中的所学能为百富的风味带来哪些新的可能。于是他订购了一批供烘窑使用的斯佩塞泥煤，还加建了一座泥煤炉，就为了“多一点泥煤味”。
一年中特别的一周
来自斯佩塞
一批泥煤
泥煤是传统威士忌酿造的关键原料。这个故事始于一批斯佩塞泥煤，为了多添一点泥煤风味。
来自加建的泥煤炉
浓重烟熏
利用大量燃烧泥煤的炉火产生的烟雾，就像过去每座农场都用取自土地的泥煤生火。
成果
丝绒般圆润的口感，带有蜂蜜、香草和柑橘风味，外裹一层细腻的烟熏气息。
故事
泥煤周
这个故事始于酒厂经理 Ian Millar 的一双慧眼：他注意到酒厂的排期中空出了一周。他刚从艾雷岛归来，正迫不及待想知道旅途中的所学能与百富的风味碰撞出哪些新的可能。于是他订购了一批供烘窑使用的斯佩塞泥煤，还加建了一座泥煤炉，为了“嗯，多一点泥煤味”。
“由于泥煤的影响很强烈，我们必须把剩下的低度酒和酒尾，也就是酒精含量较低的部分分离出来，存放在罐中，等到来年的泥煤周再使用。这样一来，每年泥煤周的成品就会彼此关联。”
百富的糖化工人 Brian Webster 清楚记得作业期间的气味：“有人会说，那味道可真难闻！”他大笑着透露更多细节：“糖化过程会影响到你，整个过程中，我的眼睛、鼻子、喉咙都被那些气味和分子入侵。另一位糖化工人 Jim 抱怨泥煤的气味渗进了衣服，他一进家门，太太就会马上开始抱怨！”
我们的荣誉品牌大使及前任首席调酒师大卫·斯图尔特回忆起百富过去的酿造方式：“有了泥煤周，我们可以回溯过去酿造百富的方式，我有幸参与了那段历史。我从我们在上世纪 40 年代、50 年代和 60 年代初用泥煤烘烤麦芽酿成的百富中取出了一些样品。”
“我们也从一些艾雷岛酒厂的酒款中获得灵感。当时斯佩塞地区没有其他人像我们这样做。重要的是，发麦是试验不同风味的重要手段，在这道工序上真的可以做很多尝试。所以我们回过头来尝试了好几种方法，一次只改变一点，以便完全了解每个改变带来的影响。这是磨炼耐心的功夫。”
“我们的泥煤来自斯佩塞东北部靠近弗雷泽堡（Fraserburgh）的小村庄 New Pitsligo。我和伙伴们一起发麦，用大铲子把特别沉重的泥煤铲进烘窑。我们在烘窑旁加建了一座泥煤炉，最初的试验让酚值达到了 30 ppm。自然地，试验越久，我们对在发芽大麦中融入泥煤风味就越有信心。”
“我们第一次尝试时阵仗很大，工程师、铜匠和其他团队成员都来看，因为他们从没见过用泥煤烘烤发芽大麦。糖化室里飘出一种像燕麦粥、甜美蜂蜜和温和烟熏的美妙气味，好闻得让人想装瓶留存。”
“我们在 2002 年决定恢复使用泥煤。于是想到，为什么不每年花一周时间酿造带泥煤风味的威士忌呢？那就这么做吧。用一周时间来做这件事很合理，我们通常选在夏末或冬天酒厂暂停生产、进行维护的时候。我对这个计划的成果很满意。成品的百富风格依然鲜明，与艾雷岛的泥煤威士忌不同，百富的泥煤威士忌仍带有蜂蜜、香草和柑橘风味，只是多了一层细腻的烟熏。”
故事讲述者
Ian Millar，前任酒厂经理，百富酒厂 7 年资历；Brian Webster，翻麦师，百富酒厂 48 年资历；大卫·斯图尔特，荣誉品牌大使及前任首席调酒师，百富酒厂 60 年资历。
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