经典之作

这个故事向大卫·斯图尔特的创造力与创新精神致敬。他以这种精神打造出前所未有的百富经典（The Balvenie Classic），以过桶熟成拓宽了威士忌风味的无限可能。这同样是大卫合作团队的故事：没有他们的耐心与坚持、对新事物的好奇，以及打造出众酒款的愿景，这款作品也无法问世。

第一瓶百富经典问世时，当时的威士忌爱好者对它赞誉有加。以荣誉品牌大使及前任首席调酒师大卫·斯图尔特一贯的谦逊，他不会告诉我们自己是否认同这些评价，但他很乐意分享当时的幕后故事。那时，即使在如今赫赫有名的酒厂工作的酿酒工人，也常被视为怪人，但真心热爱威士忌的大卫并不在意旁人的眼光，默默推进着自己的创新计划。他一步步学会驾驭过程中的各种元素：酒桶选择、窖藏方式、检测方法，当然还有品鉴的技艺，终于越来越接近心中的成功。在达夫镇堆满厚重书籍的百富档案室里，大卫告诉我们他找到的理想酒桶组合：先用美国橡木桶陈年，再在偏甜的 Oloroso 雪莉桶中二次熟成。

我们把美国橡木桶中的酒液移入欧洲雪莉橡木桶时，我的直觉立刻告诉我，有很不一样的事情要发生了。这个组合让酒液呈现美好的色泽，并增添了辛香调性。——大卫·斯图尔特

“当时我们以过桶熟成酿造出经典……后来又启发了用波特桶、马德拉桶、朗姆桶、泥煤桶等进行过桶熟成的做法。”他说的“等等”，指的是许多苏格兰威士忌酒厂纷纷采用的过桶熟成工艺。

在一个下雪的四月午后，前任酒窖总管 Eric Stephen 坐在百富访客中心温暖的壁炉前向我们解释：“大卫很清楚自己要什么。他一次会要 30 到 40 个样品，大约一个月后再回来检查酒液的状况。检查，检查，再检查。百富经典就是这样诞生的。”那么，大卫是怎么拿到这些样品的呢？“它们装在一个小木盒里。我们现在做任何试验，都还在用那种木盒。有些试验成功了，有些没有。但不得不说，百富经典那次试验，那真是大获成功。”

首席调酒师凯尔西·麦克切尼仍在练习寻找所谓的“甜蜜点”，也就是橡木桶陈年带来的复杂风味在酒液中完美融合、尝起来“恰到好处”的那一刻。她与百富现任酒窖总管 George Paterson 合作，确保每款威士忌的最后熟成都完美执行。George 负责促成了百富经典的复刻版，大卫称他是品鉴过程中“不可或缺的人物”。“听他这么说我当然很高兴，”George 轻笑着说，“能看着这些威士忌随岁月流逝、风味逐渐变化，真是了不起的事。”

在 41 号酒窖轻柔的雪花中，一桶桶酒液静静躺着，百富经典复刻版就在其中：先在美国橡木桶中熟成，再以雪莉桶完成最后熟成。大卫是否想过初代百富经典留下的深远影响呢？“说实话，我不太去想那些。”他一边说，一边轻轻调整站姿，“有些人会说‘大卫有这个成就，还有那个成就……’但听别人这么说我挺难为情的。”看得出来，他真心这么想。

故事讲述者

凯尔西·麦克切尼，首席调酒师，百富酒厂 10 年资历；George Paterson，酒窖总管，百富酒厂 10 年资历；大卫·斯图尔特，荣誉品牌大使及前任首席调酒师，百富酒厂 60 年资历。