回忆珍藏
这是荣誉品牌大使及前任首席调酒师大卫·斯图尔特职业生涯中那些决定性时刻的故事。它并非故事的全部，只是浅尝一口，而非整瓶。以这几页为线索，您可以深入了解我们包装上纪念的那些回忆与里程碑，更近距离地认识这位首席调酒师。
六十载酒桶与好奇心
这段集体叙述源自多年来与他共事、向他学习的人们讲述的轶事，像一套被双手磨旧、备受珍爱的工具一样代代相传。它融合了许多段历史，调和了许多种视角。
一生以威士忌写就，复杂而富有个性，直至最后一滴。
1962 年，年轻的大卫·斯图尔特开始在百富担任威士忌库存文员。同一年，一批传统欧洲橡木猪头桶注入了新酒。谁能想到，这位年轻人和这批酒液会在 60 年后再次相遇……
换一种人生，大卫也许正在保险公司或银行庆祝入职 60 周年，这是他 1962 年找第一份工作时得到的另外两个职位。但威士忌库存的世界吸引了他，他接受了百富的工作。
稀有的天赋
大卫回忆说，工作本身相当简单：更新账簿、处理发票、泡茶，都是新入职的文员会做的事。
但随着时间推移，这位年轻的文员展现出了稀有的天赋……
Hamish Robertson 离开百富后，格兰特家族开始考虑首席调酒师的继任人选。1974 年，年仅 29 岁、谦逊温和、总是满怀想法的大卫被任命为百富第五任首席调酒师。
大卫为人低调谦逊。这个职位让他得以延续代代相传、可以一直追溯到威廉·格兰特的传承。
如今很少有人能完整描述威廉·格兰特的性格，但据说他颇具开拓精神，而人们在职业生涯早期的大卫身上就看到了这一特质。
大卫被任命为首席调酒师时，可以说是临危受命。但他有出色的老师，还有一种发现优秀威士忌的不可思议的能力。——百富品牌大使 David Mair
重大的责任
格兰父子公司档案管理员 Andy Fairgreave 指出，大卫的“稀有天赋”确实非常特别，而且得益于与家族的联系：“Gordon Ross 把职位传给了 Hamish，当时他仍在公司里，所以大卫其实是在向与创始人威廉·格兰特本人有直接联系的人学习。”
回想起那段时光，大卫说：“1974 年接任首席调酒师是一份重大的责任，尤其是要负责格兰菲迪，它当时已广受欢迎。格兰特家族和生产总监 Alastair Murray 给了我建议，但保持我们所有威士忌的品质和一致性，责任在我。”
“能成为从 Hamish Robertson、Gordon Ross 一直追溯到约翰·格兰特和威廉·格兰特的调酒大师传承中的一员，我感到非常自豪。”
正是在上世纪 80 年代，大卫开始尝试过桶熟成。创新与试验，以及由好奇心驱动的思考与工作方式，对我们的首席调酒师来说一直是天性使然。
环游世界
在第四个十年里，大卫·斯图尔特不断深化对过桶熟成的理解，尝试各种不同的过桶酒桶。这十年也诞生了核心系列，其中包括他两款具有代表性的威士忌：如今已成经典的 12 年双桶，以及紧随其后、他个人钟爱的 21 年波特桶。
这十年里，大卫还环游世界，与远方的威士忌爱好者交流，把达夫镇酒厂生活的点滴带到他所到之处。谈到旅行，大卫说：“我从没想过会跟着百富去这么多地方，从东京、上海、首尔，到欧洲各地、美国和加拿大。与我遇到的人分享知识让我很有满足感，因为他们是真正的百富爱好者，对我们的威士忌充满热情。”
随后，百富历史上两款极具代表性的酒款问世。谈到百富 12 年双桶，大卫说：“1993 年推出双桶时，我完全没想到它会成为百富的畅销酒款。它表现得非常好，就是一款可爱的威士忌。”
谈到百富波特桶，大卫说：“这些波特桶已有 30 到 40 年历史，所以木头本身几乎没有影响；而双桶的很多风味来自两年的雪莉桶。波特桶那种辛香浓郁，全部来自波特酒本身。”
学习的时光
大卫·斯图尔特的第五个十年，是庆祝他在百富工作 50 年的十年，也见证了许多“第一次”：30 年和 40 年首次装瓶，试验也在持续进行，尤其专注于朗姆桶。
这在不止一种意义上是学习的时光：在第五个十年里，大卫开始指导他的第一位学徒 Brian Kinsman。“我带 Brian 的方式，就像 Hamish 当年带我一样。我不喜欢把东西锁在脑子里，我喜欢分享我的知识和品鉴经验。Brian 很聪明，是个很好的人选。”
如今担任格兰父子公司调酒大师的 Brian 深情回忆与大卫共事的时光：“从第一天起，大卫就毫无保留地分享一切，只是聊天，遇到问题就一起处理。本质上，大卫就是这样带我的，Hamish Robertson 也是这样带他的，而 Gordon Ross 也是这样带 Hamish 的，一路追溯上去。这就是在实践中学习，耳濡目染。”
荣耀的第六个十年
大卫的第六个十年备受瞩目：他因对苏格兰威士忌行业的贡献，获英国女王伊丽莎白二世授予大英帝国员佐勋章（MBE）。在荷里路德宫的授勋仪式上，他与女王分享了几个小故事：“我告诉女王，我们大部分时间都在样品室里闻香，她说：‘闻香？闻威士忌？’我解释说那就是嗅闻威士忌，她笑了。照片里可以看到，我告诉她我是‘闻香师’时，她脸上的笑容。”
也是在这十年，继 Brian 之后，大卫的第二位学徒凯尔西·麦克切尼加入了百富。她最初于 2014 年在格文酒厂担任技术毕业生，2018 年正式成为百富见习首席调酒师。
大卫很享受与凯尔西共事，他说两人的关系建立在试验与信任之上：“凯尔西是我第二位学徒的不二人选。我们和 Brian 一起在样品室里闻香、创作酒款、做出重大决定。我希望她将来能继续创新，创作出属于她自己的酒款。”
谈到与导师一同推出 60 年，凯尔西说：“我开始在百富工作的那十年，正是大卫获得 MBE 的时候。看他工作、听他讲故事，让我学到了很多，他就是这样把百富的精髓真正传给了我。这款 60 年就是这一切的结晶，是真正的荣幸，也是一个展现我从他身上学到的一切的机会。”
大卫·斯图尔特（David C. Stewart MBE）
荣誉品牌大使及前任首席调酒师，百富酒厂 60 年资历。
