百富故事集
蒸馏器的生命
探寻百富的技艺与传承：铜匠大师亲手打造的铜制蒸馏器，定义了我们威士忌的独特风味。
匠艺故事
百富匠艺背后藏着许多迷人的故事、轶事、神话和传说，但哪些可以照单全收，可要小心。比如有一种说法：为确保威士忌风味不变，苏格兰酒厂更换铜制蒸馏器时，新蒸馏器必须与原来的一模一样，连每一处凹痕和磕碰都要复制。已退休的百富铜匠元老丹尼斯·麦克贝恩一生从零打造过许多蒸馏器（他估计每座需要三到四周，“外加一些加班”），他对此不以为然：“你真觉得我会打造出一座像新铜蒸馏器这样美丽的东西，再故意在上面敲出一个凹痕吗？”
对作品显而易见的自豪，是百富匠人们共同的特质，这让丹尼斯绝不会损毁自己的作品。但如果问他另一条蒸馏传说，即蒸馏器的形状会影响最终的成品，他同意其中确有道理。在这一点上，他赞同 1958 年起教他铜匠手艺的师父、身材魁梧的 Willie Maclachlan（丹尼斯 16 岁入职，第一年当翻麦师）。丹尼斯的师父在 1962 年的一次采访中说：“看到格兰菲迪和百富的蒸馏器了吗？它们用的原料都一样：同样的苏格兰大麦、同样纯净的溪水、同样的泥煤烟、同样的高地空气。但蒸馏器不同。百富的蒸馏器更大，颈部更高，头部更长，是格兰菲迪的两倍。而两种威士忌的风味截然不同，完全不同。”
百富的蒸馏器颈部还有一个独特的“球”，像喉结一样，酒瓶的形状也呼应了这一特征。它增加了蒸馏液与铜的接触面积，以及“回流”的量，即液体冷凝后流回蒸馏器主体再次蒸发。有人坚信，正是这个结构造就了百富的蜂蜜特质，这种特质在“新酒”中就已显现，甚至在入桶熟成之前。
匠艺传承
无论真假，Willie、丹尼斯（他仍会为了他所说的“温暖与情谊”来酒厂坐坐，在百富，退休只是相对的）和他从前的学徒乔治·辛格（“丹尼斯还会来指点我。”他说）一直都谨慎地复制蒸馏器的形状。这些形状自 1892 年威廉·格兰特购置并装备酒厂以来便沿用至今，酒厂于 1893 年 5 月产出第一批酒。那些蒸馏器最初是如今所说的“二手货”，分别购自拉加维林酒厂（47 英镑）和已不复存在的 Glen Albyn 酒厂（93 英镑）。格兰特这样做并非出于节俭，而是为了获得有酿造好威士忌记录的设备。如今百富的 11 座蒸馏器都是它们精神上的后代。顺便一提，如今一座新蒸馏器加冷凝器的造价可能高达 25 万英镑甚至更多。
达夫镇的铜匠在丹尼斯入职前不久，由联席董事总经理 Charles Grant Gordon 设为酒厂的常设岗位，至今仍发挥着重要作用。经验是关键。丹尼斯只要敲敲蒸馏器的铜身，就能判断它还能用多久才需要更换（尽管现在超声波也能做到）。铜匠还要检查头部、颈部和冷凝盘管的状况，这些部件用较薄的金属制成，大约能用八到十年，而主体视加热方式可用长达 25 年。时刻保持警觉至关重要。“蒸汽绝不能泄漏，”丹尼斯说，“它易燃，可能引发严重爆炸。所以我们一直和蒸馏室的工人保持密切联系，有什么不对劲他们会提醒我们。”丹尼斯说，有铜匠驻厂意味着维修能更快完成，质量也更好。“我们与这些蒸馏器朝夕相处，对它们了如指掌。”
为什么用铜？“铜加热后很容易塑造成合适的形状，而且是热的良导体，无论是用燃气直接加热还是用蒸汽间接加热。它还能起到催化作用，去除酒汁蒸馏器中的硫。”
但为什么蒸馏器会随着时间变薄（丹尼斯说是被“磨损”）？铜都去哪儿了？丹尼斯的师父 Willie 对此总有现成的答案：“磨掉的铜去哪儿了？当然是进了威士忌里。不然你以为它为什么这么好喝？”
